|
Publicado em: 03/12/2017 09:15:00
por: Ana Maria da Silva Marques
|
A ISO 9000 (termos e definições) define rastreabilidade como a capacidade de seguir a história, aplicação e localização do que estiver a ser considerado. No caso de um produto, resultado de um processo, a rastreabilidade pode relacionar a origem dos materiais e componentes, o historial do processamento e distribuição e localização do produto após a entrega.
Para responder a pergunta acima, convido-os a explorar comigo esta definição:
- Capacidade de seguir a história
Toda história tem um começo, meio e fim.
Para cumprir com requisito de rastreabilidade pensando em um produto acabado, é prudente considerar como começo (a origem dos materiais e componentes), a matéria-prima em sua totalidade quanto as variáveis que podem interferir na segurança do produto. A pergunta chave: qual a origem e perigos? Assim defino os controles e dados necessários para rastreabilidade.
No meio (o historial do processamento e distribuição) da história é prudente considerar todas as variáveis do processo produtivo. Aqui onde se concentra a maior parte dos controles: equipamentos (manutenções, calibrações, lubrificação), métodos, mão-de-obra (higiene, infecções, cortes), ambiente (limpeza, sanitização, produtos utilizados), ingredientes, embalagens, transporte, reprocesso, devoluções, etc.
O que considerar no fim (localização do produto após a entrega) da história? É prudente pensar em todos os detalhes à partir do momento que o produto está saindo da empresa: transporte, transbordo, atacadista, varejo até chegar no cliente e ou consumidor.
- Aplicação
Como será usado o produto? Quem será o consumidor final? Dependendo da resposta, os dados para rastreabilidade poderão ser mais simples ou não.
- Localização
Onde está o produto após a saída da empresa? Ele pode ter se misturado com produtos de outros fornecedores? Como posso garantir dados para rastrear até o cliente e ou consumido final?
É comum avaliarmos exercícios de rastreabilidade com documentos apenas dos produtos finais, sem considerar por exemplo, dados de manutenções realizadas, condição de saúde dos colaboradores naquele período, etc.
Ficam as dicas!
Ana Maria da Silva Marques
Consultora Nexus
Ana Maria da Silva Marques
